拉麵

日本拉麵，是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。

  

日文漢字寫法有「拉麺」、「老麺」,「柳麺」三種。止至20世紀50年代,拉麵在日本的別名為「支那そば」或南京そば(以中國都市命名乃強調其為中國產,而非特指南京),日本於第二次世界大戰戰敗之後，政府禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故改稱為「中華そば」。

日本拉麵乃切製而非拉製而成。そば是日本使用蕎麥製作的麵條，也稱為日本そば（蕎麥麵條）。

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。

湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

此外，也有像擔擔麵一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬麵（日本一種地方麵食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。

拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括胺基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

資料來源:維基百科