壽司

壽司（英文：Sushi），主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、馬肉、蔬菜或雞蛋等作配料。既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，或者醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。

壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。

壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。

• 卷壽司（巻き寿司）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
• 太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。
• 細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
• 手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
• 裏卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
• 軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。

• 押壽司（押し寿司），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。

• 握壽司（握り寿司），（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵（日本芥末），最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

• 稻荷壽司（稲荷寿司），用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

• 散壽司（ちらし寿司）與之前所描述的壽司稍有不同。
• 江戶前散壽司（江戸前ちらし寿司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
• 五目散壽司（五目ちらし寿司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。

資料來源:維基百科